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发布时间：2009-09-06
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莱茵河北部的平原上有一道名菜叫醋烩牛肉(Sauerbraten)，常常被人认为是最典型的德国菜。它的普及程度已经远远地超过了原来的发源地，如今在德国各地的餐厅饭店里基本上都有供应。
这个菜的做法其实并不难，主要的诀窍在淹制的时间长。作佐料的卤汁是由红葡萄酒，醋和水加上月桂叶，刺柏果(杜松子) ，多香果和芥末子煮成的。做菜的牛肉选用的是牛肩部的一大块，洗净之后放进冷却了的佐料里泡着，并不时地翻动，要连续浸制三到五天才算淹好了。淹好之后的牛肉取出沥干，先放在黄油里煎到四面焦黄。然后取大锅一口，放入煎好的牛肉，加上泡肉的卤汁，大葱，芹菜，胡萝卜和茴香饼干的碎末一起煮。这样用中火慢慢炖上一个半小时，直到牛肉完全酥软为止。炖好的肉取出之后，再把卤汁过滤一下，放进锅里烧开，加入酸奶油使其呈稠汁状态。最后加入苹果块和葡萄干，作浇头的卤汁就算做好了。装盆的时候把牛肉切成大片，浇上卤汁，再搭配上苹果酱和土豆泥丸子一起上桌。
醋烩牛肉吃起来酥软可口，甜酸适宜，如配上一杯啤酒或红葡萄酒则是风味俱全了。 |
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