辣椒传到朝鲜是公元1600年初，据历史记载1613年辣椒从日本传到朝鲜，据“深林经济”1715年记载当时辣椒叫‘南椒’，还记录了辣椒的栽培方法。16世纪末泡菜里还没有用过辣椒，因此以前的泡菜还不是真正意义上的泡菜，到17世纪辣椒成为调料以后才出现，真正意义上的泡菜。可想泡菜的历史不是很长。
那么韩国人为什么喜欢吃泡菜？ 大体上韩国人不喜欢吃甜食和油腻的食物，而泡菜等发酵食品中的酵母菌有分解脂肪的功能，吃了解除油腻感。韩国人吃烤肉也是用生菜抱着吃的。
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