日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。。

甜汁三文鱼： 

日本料理讲究形与色，盛器配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，故称之为“用眼睛品尝的美食”！

烹调料理上注重三个“五”，五色指白、黑、黄、红、绿；五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸。

寿司拼盘：

“原味”是日本科理中至为重要的精神。每个季节，在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。而效法自然之美、讲究主菜与陪菜的搭配和谐、器皿和环境的意趣、精神与实用层面同样重要的日本料理，即使看着也是享受。

这种一味清淡的料理正在流行起来，大抵迎合了现代人追求健康、回归自然的时尚。

日本战国时期，禅师千利休倡导茶道艺术，一时在京都蔚为风气。因长时间听禅加上空腹饮茶有伤胃之虞，一套三菜一汁(汤)的料理便随之衍生，这种少而精致的料理称为“茶怀石”。师法禅宗、尊崇自然的料理受到贵族喜爱，渐渐演变成七菜一汁的“怀石料理”，成为京都乃至日本的首要料理流派。